Compostos bioativos e Fibra alimentar do suco e do albedo de Maracujá Doce

Os compostos bioativos são amplamente reconhecidos pelas suas propriedades promotoras de saúde e aplicações tecnológicas, como antioxidantes e antimicrobianas. As frutas contêm várias substâncias biologicamente ativas, a maioria delas ricas em compostos fenólicos, flavonoides, carotenoides, vitamina C, fibra alimentar entre outros, que contribuem para a saúde humana. Dentre a variedade de frutas, o maracujá-doce (Passiflora alata Curtis) é um fruto de casca intensamente alaranjada, lembrando o mamão papaia comumente consumido na forma in natura. Estudos com os extratos das folhas mostram efeito terapêutico atribuídos aos compostos fenólicos, contudo, com a polpa e a casca do fruto são escassos. O presente estudo objetivou quantificar compostos fenólicos, vitamina C, carotenoides e fibra alimentar do suco e do albedo de maracujá-doce. Os frutos cultivados em ambiente domiciliar foram coletados manualmente, lavados, sanitizados e descascados para obtenção do suco e do albedo. O suco foi obtido a partir do peneiramento da polpa (semente+suco). O albedo do maracujá-doce foi desidratado a 45 ºC por 24 h com posterior trituração e peneiramento para obtenção da farinha. A partir da farinha se obteve o extrato hidrometanólico, conforme método descrito por Larrauri. Nas amostras obtidas se determinaram os teores de vitamina C, compostos fenólicos e carotenoides, pH e sólidos solúveis. O suco do maracujá doce apresentou teor de vitamina C de 31,31 mg.Vit C/100 g, pH 3,73 e teor de sólidos solúveis de 17,17±0,04%, essas características mostram potencial para exportação da espécie. Com relação ao albedo, os resultados mostram alto de teor de fibra alimentar, constituída de 30,12% de fibra insolúvel e 8,86% de fibra solúvel. No que se refere ao teor de compostos fenólicos o suco apresentou 30,54 µgAG/g, e no extrato da farinha do albedo 5,61 mgAG/g. Quanto ao teor de carotenoides, foram encontrados 30,54 µg/g no suco e 47,92 µg/g na farinha de albedo. Em conclusão, nossos resultados sugerem que o consumo de maracujá doce pode ser considerado uma boa fonte de antioxidantes naturais.