Avaliação dos compostos bioativos do fruto uvaia (Eugenia pyriformis C.) em diferentes estádios de maturação

Encontrado no cerrado brasileiro a uvaia (Eugenia pyriformis C.) é um fruto carnoso que apresenta diferentes concentrações de acidez e pode ser consumido in natura na forma de sucos, geleias e doces em pasta. Devido a escassez de trabalhos e conhecimentos sobre compostos nos frutos do cerrado, o objetivo do trabalho foi analisar os compostos bioativos do fruto uvaia nos diferentes estádios de maturação. As analises realizadas foram de extração de fenólicos totais através de extratores Água e MetOH 80%, de acordo com a AOAC (1990) e de compostos como clorofila (a e b), licopeno e betacaroteno segundo a metodologia preconizada de Nagata e Yamashita (1992). Verificou-se que o melhor extrator para quantificação de fenólicos totais nos frutos de uvaia, foi o MetOH 80% (151,30 mg GAE 100g-1) em relação a Água (100,95 mg GAE 100g-1). Também foi visto que o extrator MetOH 80%, apresentou melhor extração de fenólicos totais independente do estádio de maturação dos frutos com 182,95 mg GAE 100g-1 no fruto verde, 147,99 mg GAE 100g-1 no de vez, 138,11 mg GAE 100g-1 no maduro e 136,14 mg GAE 100g-1 no muito maduro. 1 Nas espécies frutíferas a quantidade de fenólicos totais extraíveis variam em baixo (<100 mg GAE 100 g-1), média (100-500 mg GAE 100 g-1) e alta (> 500 mg GAE 100 g-1), sendo assim para este trabalho a uvaia ficou na classificação média. A clorofila b só foi encontrada no fruto maduro e muito maduro com níveis de concentrações de 36,0 µg 100 mL-1 e 228,6 µg 100 mL-1, respectivamente. A clorofila a foi encontrada em todos os estádios de maturação, sendo esta com a maior concentração no fruto verde (1.349,4 µg 100 mL-1). Para betacaroteno, o fruto no estádio muito maduro foi o que apresentou maior concentração com 40,35 mg 100 mL-1, seguido pelo maduro, de vez e verde, com 13,72 mg 100 mL-1 e 13,09 mg 100 mL-1 e 5,93 mg 100 mL-1, respectivamente. 1 Dados semelhantes encontrados em frutos de uvaia nos diferentes estádios de maturação, com 9,85 mg 100 mL-1 verde, 13,14 mg 100 mL-1 de vez, 12,75 mg 100 mL-1 maduro e 14,49 mg 100 mL-1 muito maduro, porém no presente trabalho o teor de betacaroteno no fruto muito maduro foi superior ao da literatura encontrada. Conclui-se que no fruto a concentração de betacaroteno aumenta de acordo com o avanço na maturação e o MetOH 80% foi o melhor extrator de fenólicos totais em todos os estádio de maturação do fruto estudados.