Avaliação da atividade antioxidante de extratos de chá verde e gengibre sobre o óleo de linhaça, durante armazenamento em estufa

Diante da necessidade de descobrir novas fontes naturais, capazes de substituir os antioxidantes artificiais parcial ou totalmente, atenuando o fenômeno da oxidação e garantindo o aumento da vida de prateleira de óleos comestíveis, buscou-se investigar o comportamento de extratos naturais etanólicos e metanol/ acetônicos de chá verde (EEGT e MAEGT, respectivamente) e gengibre (EEGG e MAEGG, respectivamente), sobre o óleo de linhaça, quanto à capacidade de proteção contra a oxidação lipídica. Para isso, EEGT, MAEGT, EEGG e MAEGG foram inicialmente comparados quanto ao conteúdo de fenólicos totais (TPC), pelo método de Folin-Ciocalteau,¹ quanto à capacidade antioxidante, pelos métodos de sequestro do radical DPPH (RSA-DPPH),² do poder de redução do ferro (FRAP),³ e do sistema β-caroteno/ácido linoleico,4 e quanto à estabilidade térmica, por meio de Termogravimetria/ Análise Térmica Diferencial (TG/ DTA). A estabilidade oxidativa do óleo de linhaça adicionado dos extratos etanólicos isolados ou associados aos compostos sintéticos terc-butil-hidroquinona (TBHQ) e butil-hidroxitolueno (BHT) foi avaliada por meio do teste de estocagem acelerada em estufa, durante estocagem a 60 ºC por 16 dias, sendo que, a cada quatro dias, os teores de peróxido, anisidina, Totox, dienos e trienos conjugados foram investigados. Os extratos avaliados apresentaram a seguinte ordem decrescente de TPC: EEGT (483.45 ± 15.23 mg GAE.g-1) ~ MAEGT (469.28 ± 17.84 mg GAE.g-1) > EEGG (235.49 ± 1.34 mg GAE.g-1) > MAEGG (60.36 ± 1.90 mg GAE.g-1). Para os ensaios de determinação da capacidade antioxidante, os extratos de chá verde apresentaram maior RSA-DPPH e FRAP, em relação aos de gengibre. A alta capacidade antioxidante do chá verde pode ser atribuída à presença de catequinas, especialmente as do tipo epigalocatequina galato (EGCG), epigalocatequina (EGC), epicatequina galato (ECG), epicatequina (EC) e catequina (C).5 Os extratos apresentaram a seguinte ordem decrescente de estabilidade térmica: EEGT (111 ºC) ~ MAEGT (110 ºC) > EEGG (96 ºC) > MAEGG (63 ºC). Apesar de inibirem a peroxidação lipídica in vitro, EEGT e EEGG, adicionados isoladamente ao óleo de linhaça, foram pró-oxidantes, exceto quando associados sinergicamente ao antioxidante sintético TBHQ, apresentando estabilidade oxidativa até o 4º dia de armazenamento, segundo o valor Totox descrito. Acredita-se que a decomposição das clorofilas em meios de reação contendo ácidos graxos insaturados pode reduzir sua capacidade antioxidante, podendo agir como pró-oxidante, dependendo da dose utilizada.6 Lanfer-Marquez, Barros e Sinnecker7 demonstraram uma baixa atividade antioxidante para a clorofila, pigmento abundante em vegetais verdes, devido a sua elevada instabilidade química. Diante da efetividade antioxidante dos extratos naturais avaliados e do efeito sinérgico com o TBHQ, sugere-se a viabilidade de utilização dos extratos de chá verde [LOGT/ TBHQ (50/50)] e gengibre [LOGG/ TBHQ (50/50)] como substitutos parciais, sendo fontes alternativas naturais de antioxidantes para a aplicação na indústria de óleos comestíveis.