Determinação de compostos fenólicos em vinhos comerciais por UPLC-UV

Os compostos fenólicos estão amplamente distribuídos no reino vegetal e, apresentam basicamente um núcleo aromático. Vários destes compostos apresentam mais que um grupo hidroxila, o que altera sua reatividade. Entre as frutas, a uva é considerada uma das maiores fontes de compostos fenólicos e os principais fenólicos presentes são flavonoides (antocianinas, flavanols e flavonóis), os estilbenos (resveratrol), os ácidos fenólicos (derivados dos ácidos cinâmicos e benzoicos) e uma ampla variedade de taninos. Uma vez que as uvas tenham sido colhidas, a composição fenólica de seus derivados, como o vinho, torna-se dependente do processamento industrial. Desse modo, buscou-se avaliar a composição fenólica de 6 amostras de vinho comercial da variedade Cabernet Sauvignon. Os compostos fenólicos foram extraídos através de cartuchos C18. Empregou-se um método cromatográfico (Acquity UPLC, Waters) com detecção no UV á 270 nm. Foram avaliados 16 compostos sabidamente presentes no vinho. Dentre as amostras analisadas, apenas os compostos rutina (0,4 a 3,3 mg L-1), ácido ferúlico ( 0,7 a 2,2 mg L-1 ) e kaempferol (0,9 a 1,1 mg L-1) foram encontrados dentro dos valores descritos na literatura para esta variedade. Não foi detectado ácido nicotínico em nenhuma amostras e apenas 4 amostras apresentaram ácido gálico (<0,3 mg L-1). Os demais compostos como epicatequina, catequina, ácido gálico e quercetina foram encontrados em valores muito abaixo do esperado, o que pode indicar a baixa qualidade do produto final.