Caracterização dos constituintes da cagaita empregando-se a PS-MS

A análise dos constituintes dos alimentos geralmente é realizada por métodos tradicionais como a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) e/ou espectrometria de massas (HPLC-MS). No entanto, essas técnicas possuem algumas desvantagens por apresentarem várias etapas laboratoriosas. Nesse sentido, a espectrometria de massas com ionização por paperspray (PS-MS) têm proporcionado análises muito rápidas (poucos segundos) com preparo mínimo das amostras e de baixo custo. As cagaitas foram coletadas na cidade de Paraopeba, Sete Lagoas e Prudente de Morais/MG. Após lavagem e sanitização das amostras, as sementes e as cascas dos frutos foram descartadas e as polpas armazenadas a -18 ºC até o momento da análise. As análises foram realizadas segundo procedimento descrito por Bueno (2017), utilizando-se um espectrômetro de massas. A aquisição dos dados ocorreu no modo FullScan com faixa de massas de 50 a 600 m/z no modo positivo. Na Figura 1 está apresentado o diagrama do PS-MS. As substâncias identificadas nas cagaitas estão mostradas na Tabela 1. A PS-MS permitiu a identificação de açúcares, aminoácidos, antocianinas e cumarinas. A identificação desses compostos foi realizada de acordo com seu perfil de fragmentação e pela comparação com dados da literatura. Portanto, a PS-MS mostrou-se eficiente e rápida (poucos segundos), uma vez que permitiu a identificação de várias classes de compostos da cagaita.