Processo de Avaliação e Homologação Técinica de Fornecedores de Alimentos

A avaliação técnica de fornecedores de alimentos é uma ferramenta de fundamental importância para o Serviço de Alimentação. A ausência de um sistema de avaliação pode interferir negativamente na qualidade do produto final, na satisfação do cliente assim como o desperdício de matérias primas. O Serviço de Alimentação possui 150 fornecedores divididos nas categorias: Hortifrútis in natura e processados, carnes, aves, pescados, embalagens descartáveis, ovos, massas, bebidas, produtos de panificação e químicos. Mediante o número de fornecedores ativos e em potencial, e complexidade da operação, foi necessário desenvolver ferramentas de avaliação, denominadas como: Check list de homologação e avaliação técnica de amostras (degustação). Após identificar a oportunidade de melhoria, as equipes de Nutrição Qualidade e Dieta, desenvolveram as ferramentas de avaliação. 1. Avaliação de degustação: Desempenho de 01 a 06, fornecedor reprovado. Acima de 7 fornecedor aprovado e classificado para visita técnica. Critérios: Odor; aparência e sabor; textura e viabilidade do produto. 2. Avaliação técnica de homologação: A média de aceitação/aprovação é de 80%, até 75% os fornecedores recebem o prazo de 90 dias para adequação e abaixo de 75% a reprovação é automática. São utilizados os pesos: 04 > baixa criticidade. 08 > media criticidade. 16 > alta criticidade. Itens avaliados: Recebimento de alimentos; estoque seco; estoque refrigerado; manipulação e boas práticas; higiene de instalações, equipamentos e instalações; higiene ambiental; higiene e segurança dos manipuladores; instalação de pessoal; registros técnicos e transporte. No período de janeiro/15 a setembro/18: 35% das amostras recebidas foram aprovadas e 65% reprovadas. 88% fornecedores homologados com visita técnica foram aprovados e 12% reprovados. O procedimento é realizado de acordo com a demanda de amostras recebidas de novos fornecedores e a programação de visitas técnicas. O processo de avaliação técnica sob responsabilidade da qualidade é continuo onde os fornecedores são submetidos à avaliação anual ou semestral, esta definição é realizada mediante criticidade e volume de fornecimento. O processo implantado tornou - se uma ferramenta indispensável para garantia da qualidade dos serviços oferecidos aos clientes da instituição.