Prato limpo? - Campanha de conscientização de desperdício de alimentos em restaurante institucional

O desperdício de alimentos é um dos fatores que mais contribui para o aumento do volume dos rejeitos. No Brasil o desperdício é muito alto e é uma questão importante do ponto de vista ambiental, pois não há consciência social do quanto se gera de resíduos orgânicos que poderiam ser aproveitados. Diversos fatores influenciam o desperdício de alimentos em um restaurante: planejamento inadequado, preferências alimentares, treinamento dos funcionários e o porcionamento. Ao se servir e não consumir os alimentos, os clientes contribuem para a maior parcela de perda alimentar numa unidade de alimentação e nutrição.O objetivo deste trabalho foi reduzir o desperdício de alimentos em um restaurante institucional através de uma campanha de conscientização.A Campanha consistiu em conscientização do desperdício baseado nos dados de resto ingesta da unidade de alimentação e nutrição. Foi realizada no período de janeiro a outubro de 2017. Para isso utilizou-se 3 ferramentas de comunicação distribuídas da seguinte forma: Visual pelo restaurante, focal na entrada do restaurante e individual na entrega da bandeja. Visual: cartazes informativos com frases de efeito. Focal: foi implantado no restaurante um ?desperdiçômetro? (figura 2) que mostrava os valores de comida desprezados em tempo real. Individual: Uma vez por semana era entregue aos colaboradores um cartão de agradecimento acompanhado de um doce, por devolver o prato limpo na área de devolução de bandejas. Houve uma redução no desperdício de 11% para 8.9% quando comparado com a média de 2015 e 2016 (gráfico 1). É possível ver que os indicadores estão em evolução, se comportando rumo à meta estipulada de 7%. Concluiu-se que as campanhas educativas contribuem para a conscientização dos colaboradores, estimulando a participação na redução do desperdício.REFERÊNCIAS: Abreu, E. S., Spinelli, M. G. N. & Pinto, A. M. S. (2003). Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha.Abreu, E. S., Simony, R. F., Dias, D. H. S. & Ribeiro, F. R. O. (2012). Avaliação do esperdício alimentar na produção e distribuição de refeições de um hospital de São Paulo. Simbio-Logias, 5(7), 42-50.Mezomo, I. F. B. (2002). O serviço de alimentação. In: Mezomo, I. B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração (pp. 140-186). São Paulo: Manole.