APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS: RELATO DE EXPERIÊNCIA DO CURSO CONVERSA DE COZINHA

Apresentação

O desperdício de alimentos no mundo é um problema antigo e o aproveitamento integral dos alimentos, bem como a elaboração de novas preparações alimentícias estimulam alternativas alimentares sustentáveis, que podem ser aplicadas tanto em âmbito industrial quanto doméstico (EMBRAPA, 2018). Esse aproveitamento é uma ação de sustentabilidade planetária, podendo ser executada por todos, independentemente de classe social. No entanto, para que isso aconteça, torna-se necessário a divulgação dos benefícios do aproveitamento integral, principalmente das partes comumente não consumidas e quanto à Segurança Alimentar e Nutricional (Monteiro, 2009; Oliveira et al., 2020).

Objetivo

            Apresentar relato de experiência do Curso Conversa de Cozinha com o objetivo de discutir cultura alimentar e aproveitamento integral dos alimentos.

Descrição da experiência

O trabalho foi desenvolvido no período de maio a dezembro de 2021. O público alvo escolhido foram mães (mulheres com faixa etária entre 19 a 36 anos) com crianças assistidas pelo IPREDE (Instituto da Primeira Infância), uma Organização da Sociedade Civil (OSC) localizada em Fortaleza – CE. A proposta foi capacitar e tornar conhecido o uso e aproveitamento integral de alimentos, principalmente os de baixo custo e acessibilidade como banana, cascas de frutas e legumes e ainda o uso da fibra do caju, que depois de extraído o suco, recebia um destino eficaz em muitas preparações doces e salgadas. O Curso Conversa de Cozinha (20 horas) proporcionou metodologia de ação educativa direta, por meios de 2 turmas. Nas aulas teóricas foi abordado aspectos importantes relacionados a trajetória individual da cultura alimentar das participantes, especialmente a culinária regional, bem como discussão sobre os alimentos regionais e tradicionais objetivando despertar a memória gastronômica a fim de resgatar e trabalhar a cultura alimentar, proporcionando a construção de cultura alimentar baseada no aproveitamento integral dos alimentos. As aulas práticas aconteceram na cozinha didática da instituição. Ressalta-se que o referido curso foi executado em parceria com o Programa de Extensão Gastronomia Social da Universidade Federal do Ceará (UFC).

Dentre os alimentos preparados com o uso integral e que foi bem aceito pelas participantes do curso, destaca-se o bolo com a casca de banana. As alunas passaram a adotar o consumo do bolo não apenas pelo sabor final do produto, mas principalmente pela sua acessibilidade e baixo custo. Outras preparações também foram executadas e aceitas sensorialmente: paçoca de caju, moqueca de caju, coxinha com carne de caju, parmegiana com casca de banana, suco da casca do abacaxi com hortelã, brigadeiro de banana, dentre outros.

Discussão

No que diz respeito ao resultado experienciado na cozinha com essas mulheres verificamos narrativas de escassez e suas consequências. Entretanto, foi identificado os aspectos culturais das participantes com os alimentos, bem como a permissão para construção de conhecimento de novas possibilidades de preparações feitas a partir de cascas, sementes, talos cujo o resultado é sempre a variedade na mesa dessas famílias.

Segundo Pinheiro (2008), a forma de comer envolve desde a cultura até questões pessoais. O preparo, o consumo alimentar está intimamente relacionado às características culturais, condições sociais, realidade, memória familiar e cotidiano. O Guia Alimentar para População Brasileira (Brasil, 2004) tem seu foco na comida de verdade que está embutida nos princípios da alimentação saudável. O Guia sugere ainda o desenvolvimento e a partilha de habilidades culinárias, ações que geram memória, vínculo e hábitos saudáveis.

Considerações Finais

O curso permitiu discutir cultura alimentar e as possibilidades do aproveitamento integral como uma alternativa de sustentabilidade planetária. Além disso, ser uma alternativa para diversificar os alimentos a mesa, aumentando assim o acesso a nutrientes da matriz alimentar. Conclui-se ainda que esta cultura do aproveitamento integral dos alimentos deve ser realizada por todos os indivíduos, independente da classe social.

Referência bibliográfica:

BRASIL. Guia Alimentar Para a População Brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. Disponível em: < https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/publicacoes-para-promocao-a-saude/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf/view >. Acesso em: 19 jun. 2024.

EMBRAPA – Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. 2018. Disponível em:< https://www.embrapa.br/tema-perdas-e-desperdicio-de-alimentos>. Acesso em: 20 de jun. 2022.

MONTEIRO, B. A. Valor nutricional de partes convencionais e não convencionais de frutas e hortaliças. 2009. 62 f. Dissertação (Mestrado em Agronomia) – Faculdade de Ciências Agronômicas, Universidade Estadual Paulista, Botucatu, 2009. Disponível em: <https://acervodigital.unesp.br/handle/11449/90630>. Acesso em: 20 de jun. 2022.

OLIVEIRA, Iasmim Pereira; BARROS, Aurianna Coelho; ALBUQUERQUE JÚNIOR, Nailton Macedo de; ARAÚJO, Ana Júlia de Brito; VILAR, Silvana Belém de Oliveira. Aproveitamento integral dos alimentos como instrumento de segurança alimentar e desenvolvimento humano: êxitos e desafios. In: Congresso internacional da agroindústria: ciência, tecnologia, inovação do campo a mesa, 1., 2020. Recife. Anais eletrônicos... Recife-PE: Instituto IDV, 2020 Disponível em: <https://ciagro.institutoidv.org/ciagro/uploads/1415.pdf >. Acesso em: 20 jun. 2024.

PINHEIRO, K. A. História dos hábitos alimentares ocidentais. Universitas Ciências da

Saúde, v. 3, n. 1, p. 173 – 190, 2008. Disponível em: <https://www.publicacoesacademicas.uniceub.br/cienciasaude/article/view/553 >. Acesso em: 19 jun. 2024.