CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE SAMBURÁ DE Melipona grandis

O samburá é o pólen coletado das flores pelas abelhas-sem-ferrão (ASF) e estocado em potes de cerúmen no interior da colônia, onde é naturalmente fermentado por enzimas das abelhas e de microrganismos associados. No Brasil há apenas regulamento técnico de identidade e qualidade (RTIQ) para pólen apícola, que geralmente não atende a algumas características físico-químicas naturais do samburá, como a umidade e o pH. O objetivo deste estudo foi analisar as características físico-químicas do samburá da ASF Melipona grandis, a fim de gerar dados que possam contribuir para o conhecimento das características físico-químicas do samburá das diversas espécies de ASF amazônicas e fornecer base para a elaboração de RTIQ voltado ao samburá. O samburá foi adquirido num meliponário privado, localizado no município de Iranduba – AM. A amostra foi analisada em base úmida e em triplicata. As características físico-químicas analisadas foram: umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos totais e pH, conforme os métodos analíticos oficiais para análise de alimentos. Os carboidratos totais foram os nutrientes predominantes (37,32 ± 1,44 g/100g), seguidos das proteínas, com média de 23,90 ± 0,27 g/100g. A umidade verificada na amostra foi de 27,68 ± 0,37 g/100g, o teor de lipídios foi de 9,11 ± 0,49 g/100g, o teor de cinzas foi 1,65 ± 0,05 g/100g e o pH foi 3,5. O pH do samburá de M. grandis foi a única característica físico-química que não atendeu ao estabelecido no RTIQ de Pólen Apícola, que estabelece o mínimo de 4 e máximo de 6. Valores de pH menores que 4 são frequentemente relatados para samburá, o que ocorre devido ao processo de fermentação natural pelo qual o samburá passa. Os dados gerados nesse estudo são inéditos e podem contribuir para o estabelecimento de um RTIQ específico para samburá.