AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO DE TRIGO NACIONAL PROVENIENTE DE REGIÃO NÃO CONVENCIONAL

O trigo (Triticum aestivum L.) é amplamente consumido e essencial na alimentação ao longo dos séculos. Explorar o uso de farinha de trigo de regiões não convencionais com condições climáticas atípicas é uma oportunidade de investimento para as indústrias moageiras. A disponibilidade de farinha de trigo de baixo custo nessas regiões sugere grande potencial para aplicação na fabricação de produtos de panificação. O objetivo deste estudo é analisar o trigo originário da região de Balsas, no estado do Maranhão. Após serem transportados da cidade de Balsas, os grãos de trigo passaram por um processo de limpeza e moagem, culminando na obtenção da farinha de trigo. A amostra foi conservada em um recipiente hermético de polietileno, mantida em um ambiente fresco, a fim de possibilitar a realização das análises. Foram avaliadas propriedades químicas e nutricionais, incluindo composição centesimal, fibras (FDT, FDS, FDI), cor (L*, a*, b*) e amido danificado. As análises apresentaram percentuais de 14,90% de umidade, 1,79% de lipídios, 0,91% de cinzas e teor de proteína de 13,76%. Essa proteína confere maior resistência ao glúten e melhor extensibilidade, força e firmeza na massa. A farinha possui 2,47% de fibras solúveis, 0,24% de fibras insolúveis e 2,72% de fibras totais. A cor da farinha está em conformidade com os critérios da Instrução Normativa N° 8 de 2005, apresentando uma coloração branca com tons de amarelo. O teor de amido danificado foi de 4,88%, o qual exerce influência na taxa de hidratação das farinhas e na atividade enzimática. Esses resultados detalhados são essenciais para compreender as características da farinha, o que é crucial para sua aplicação na produção de alimentos. A indústria nacional pode se beneficiar desse estudo, já que ele contribui para suprir a demanda crescente por produtos de panificação de alta qualidade.