Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes comerciais no município de Sete Lagoas, MG

Resumo
A mudança de hábito do consumidor tende ao crescimento das refeições coletivas trazendo uma preocupação para os responsáveis da vigilância sanitária e para os pro proprietários dos estabelecimentos, tornando se imprescindível um constante controle higiênico sanitário. O objetivo da pesquisa foi avaliar as condições higiênico sanitárias de dois restaurantes self services no município de Sete Lagoas MG. Para o levantamento de dados foi utilizado uma ferramenta , a lista de verificação ou check list de acordo com a RDC 216 de 15 de setembro
de 2004 . Esta ferramenta nos permite fazer uma avaliação pré eliminar das condições higiênico sanitárias dos estabelecimentos n os quais foram avaliados : as
instalações, equipamentos, sanitização, produção, embalagem e controle de qualidade. Esta avaliação consiste no levantamento de conformidades ou não conformidades dos dados cuja as opções de resposta foram: sim para os itens que apresentaram conformidades e não para os itens não conformes. Dos dois estabelecimentos analisados, o RT1 apresentou 62,79% de não conformidades o qual se enquadrou no grupo 3, já o RT2 se enquadrou no grupo 2 com
37,21% de não conformidades, sendo classificados como insatisfatório e regular,
respectivamente. Os resultados mostraram que é necessário à conformação dos
estabelecimentos para melhor qualidade dos processos.