SEGURANÇA DO ALIMENTO E SEGURANÇA ALIMENTAR: UMA ANÁLISE A PARTIR DA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR DE DERIVADOS DE LEITE NA MICRORREGIÃO DE ITAPETININGA-SP

Nos últimos anos no Brasil tem-se vivenciado discussões sobre o conceito amplo de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), que diz respeito ao direito de todos o acesso regular e permanente de alimentos de qualidade em quantidade suficiente. No mesmo sentido, tal direito abrange a promoção da inocuidade alimentar remetendo à qualidade do produto, para que não represente ameaça à saúde do consumidor, alcançando, portanto, segurança do alimento.
Esta pesquisa teve como objetivo uma análise da produção de derivados de leite em relação às características socioeconômicas que envolvem pequenas agroindústrias familiares na Microrregião de Itapetininga-SP. Foram aplicados questionários semiestruturados em entrevista a 10 produtores, buscando auferir o Indicador de Segurança do Alimento (ISA), construído para fins deste trabalho, e a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA), que indica o grau de segurança alimentar nos domicílios. Ambos os indicadores foram categorizados de acordo com os níveis observados e, comparados com outras variáveis socioeconômicas obtidas durante as pesquisas de campo.
Foi possível constatar que o Indicador de Segurança do Alimento (ISA) não atingiu em nenhum caso o alto nível, somente médio e baixo, onde, dos 10 produtores entrevistados, 6 atingiram o médio e 4 o baixo. Isso pode ser explicado por variáveis que indicam falta de conhecimento técnico e impossibilidade de investimentos para estes produtores. Dentre eles, 7 nunca receberam uma visita técnica ou mesmo fiscalização. São poucos os que apresentaram intenção de investimento em suas agroindústrias, 4 deles foram destaque, e este só foi possível graças a financiamentos efetuados ou heranças. Com relação à EBIA, nenhum dos entrevistados apresentou insegurança alimentar em quaisquer níveis, sendo um dado importante, pois contraria o que tradicionalmente se verifica domicílios rurais de produção familiar.