EFEITO DE COBERTURA COMESTÍVEL COM ADIÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL NO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE MINI TOMATES ORGÂNICOS

O tomate é uma das hortaliças mais consumidas no mundo, sendo utilizada tanto para o consumo in natura, quanto processado ou como matéria-prima para a produção de outros produtos. Essa fruta é altamente perecível, para prolongar sua vida útil utiliza-se combinações de métodos de conservação, como: refrigeração, atmosfera modificada, uso de embalagens inteligentes, filmes e coberturas comestíveis. Estudos relatam que o óleo essencial de manjericão tem capacidade antioxidante e antimicrobiana. O presente trabalho objetivou avaliar o potencial antioxidante de mini tomates orgânicos revestidos com cobertura comestível de alginato de cálcio, glicerina e óleo essencial de manjericão. Os tomates foram divididos em três grupos, sendo avaliados in natura (G1); com cobertura de alginato e glicerina (G2); com cobertura de alginato, glicerina e óleo essencial (G3). As coberturas foram preparadas mediante homogeneização dos compostos com água destilada. O óleo essencial foi obtido por hidrodestilação. As amostras foram armazenadas em refrigerador a 10°C, e analisadas nos tempos 0, 7 e 14 dias. Realizou-se a avaliação da atividade antioxidante pelo sequestro do radical livre DPPH; compostos fenólicos totais utilizando o reagente Folin-Ciocalteu; teor de ácidos ascórbico, acidez titulável e pH utilizando as metodologias propostas pelo Instituto Adolfo Lutz (2008); perda de massa, através da diferença entre a massa inicial e a obtida em cada tempo; sólidos solúveis totais, pelo método estabelecido por AOAC (2005). A atividade antioxidante de G3 foi superior as outras em todos os tempos avaliados. A adição do óleo essencial aumentou os compostos fenólicos no tempo 0, os valores encontrados foram de 170,18 mg em equivalentes ácido gálico/g (G1), 173,90 (G2), 185,47(G3). No decorrer dos tempos avaliados a acidez e o teor sólidos solúveis aumentou, enquanto outros parâmetros analisados diminuíram devido ao processo de maturação.