MINERAIS ESSENCIAIS EM SUBPRODUTOS DE INDUSTRIAIS DE TOMATE

O tomate (Lycopersicum esculetum L.) é um dos vegetais mais consumidos no mundo devido a sua versatilidade. O consumo é in natura ou processado, e pode fornecer uma dieta equilibrada, uma vez que contém componentes essenciais, como minerais e vitaminas. O seu processamento industrial gera cerca de 9 milhões toneladas/ano de subprodutos (cascas e sementes), estes apresentam alguns fatores nutricionais maiores do que no fruto e podem ser utilizados como uma fonte para a obtenção de óleo vegetal. Portanto, o objetivo foi determinar os teores de minerais em subproduto de tomate. As amostras, fornecidas por duas indústrias brasileiras, de três safras, foram fracionadas em sementes e cascas, cada fração foi liofilizada, moída e mantida a -80°C até o momento da análise. Os teores de Cálcio, Zinco, Manganês, Potássio, Sódio, Magnésio, Ferro e Cobre foram determinados utilizando um espectrômetro de absorção atômica com chama (FAAS), após a digestão e preparo da amostra. A quantificação foi realizada usando curvas de calibração padrão externas e os resultados expressos em mg/L. Todos os minerais investigados foram encontrados nas amostras. O mineral mais abundante foi o potássio, com valores entre 4.014,73±76,8 mg/kg nas cascas e 18.409,91±101,4 mg/kg no subproduto, enquanto o menor teor foi observado para o zinco, com valores entre 1,29±0,09 mg/kg nas sementes e a 19,96±1,12mg/kg nos subprodutos. Já nas frações das cascas a menor concentração foi de Cobre, de 3,47±0,06 a 9,6±0,49 mg/kg. Quando comparados os teores de minerais das indústrias e safras distintas os teores de minerais apresentaram pequenas variações entre as safras, e maiores variações entre as indústrias, o que se deve ao clima, solo e prática agronômica distintos. Portanto, os subprodutos, tanto as cascas como as sementes são fontes de minerais e podem ser utilizados como ingredientes para a indústria de alimentos para aumentar o teor de minerais.