Otimização da extração de antocianinas e fenólicos totais de cenoura roxa (Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef)"

A cenoura roxa (Daucus carota L. ssp. sativus var. atrorubens Alef) é uma raiz vegetal rica em fitoquímicos que tem atraído a atenção da comunidade científica como fonte de antocianinas como principais compostos fenólicos. Além da principal particularidade de sua intensa cor púrpura largamente empregada como corantes naturais, as antocianinas possuem uma ampla variedade de benefícios a saúde, como sua elevada atividade antioxidante, potencial anti-inflamatório e atividade anticâncer. O objetivo deste estudo foi otimizar o processo de obtenção de antocianinas e fenólicos totais a partir da cenoura roxa. O planejamento experimental utilizado para a otimização da extração foi o fatorial. A matéria-prima seca e moída, variedade Purple Haze, foi extraída por agitação, variando as proporções: matéria-prima/solvente (MP/S) (1:10, 1:15 e 1:20; m/v), temperatura (25, 35 e 50°C) e tempo de extração (60, 90 e 120 min), utilizando como solvente água acidificada com Ácido Cítrico (pH 2). Os extratos foram recuperados por liofilização e caracterizados quanto ao teor de fenólicos totais (FT) e antocianinas totais (AT). Os resultados foram expressos em mg AGE (ácido gálico equivalente) por 100g de massa seca para FT e mg de antocianinas por 100g de massa seca para AT, respectivamente. A condição de maior rendimento (25 ± 2,4 % massa seca) foi obtida em 50°C, 60 min e 1:20 m/v. Nesta mesma condição foram obtidas maiores concentrações de FT (52,82 ± 2,1 mg AGE/100g de massa seca) e AT (0,81± 0,2 mg/100g de massa seca). Além disso, os resultados apontaram que, maiores concentrações de FT e AT foram obtidos para 50°C. Concluiu-se que cenoura roxa pode ser uma fonte promissora para obtenção de extratos ricos em compostos bioativos de interesse.
Órgão Financiador: CNPq.