CAPSICUM PUBESCENS: CARACTERIZAÇÃO DE BIOATIVOS FENÓLICOS E OBTENÇÃO DE INGREDIENTE FUNCIONAL

Capsicum pubescens (PF), utilizada como especiaria quanto como hortaliça, foi caracterizada quanto a compostos fenólicos por cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas e avaliada por suas propriedades físico-químicas e morfológicas, bem como pela obtenção de um ingrediente funcional na forma de microcápsulas. Destes 61 polifenóis identificados, o mais abundante foi o 3-feruloylquinic acid. As propriedades físicas do PF possuem características tecnológicas desejáveis. Dados experimentais de adsorção de água foram bem ajustados ao modelo GAB. Imagens de MEV mostraram para a PF uma superfície rugosa composta principalmente de polissacarídeos. A amostra encapsulada (MPF) exibiu partículas esféricas, com superfície lisa e irregularidades. Os elementos mais abundantes nessas amostras foram oxigênio e potássio. Além disso, o uso de diferentes extratores, água e etanol (50%), não influenciou no conteúdo total de fenol (ensaio de Folin-Ciocalteu) e atividade antioxidante (ensaios ABTS, FRAP e ORAC) do MPF. Tanto o PF como as microcápsulas podem ser investigados como potenciais ingredientes funcionais a serem incluídos em alimentos ou produtos nutraceuticos.