COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FARINHAS PROVENIENTES DA POLPA E CASCA DOS MELÕES (Cucumis melo L.) CANTALOUPE E HONEY DEW

O melão (Cucumis melo L.) é uma das frutas mais cultivadas e consumidas mundialmente. No Brasil, a maior produção concentra-se na Região Nordeste, com destaque para o Rio Grande do Norte. Cabe ressaltar a importância do aproveitamento de frutas para desenvolvimento de novos produtos com potencial nutricional. O presente estudo determinou a composição centesimal de farinhas de polpas e cascas dos melões Cantaloupe (CA) e Honey Dew (HD). As frutas (4 Kg/lote, 2 lotes) foram higienizadas, e posteriormente as cascas e polpas foram secas em estufa ventilada (60°C/12h e 55 C/24 h, respectivamente) e, trituradas em liquidificador doméstico. Determinou-se umidade, proteínas, lipídios, cinzas, carboidratos disponíveis, e fibra bruta. Os dados foram avaliados por teste T Student (p<0,05%). Entre as farinhas das polpas de HD e CA não houve diferença significativa (p>0,05) para umidade [(17,70% (0,44) e 23,50% (1,35)], cinzas [5,00% (0,20) e 5,30% (0,35)], lipídios [0,90% (0,42) e 1,00% (0,39)], proteínas [7,90% (0,64) e 8,50% (0,30)], fibras [9,80% (2,27) e 8,70% (1,20)], carboidratos disponíveis [58,70% (5,17) e 53,00% (2,80)], e valor calórico [286 (12,80) e 264 (17,5) Kcal/100g, respectivamente. Observou-se diferença significativa entre o teor de proteínas das farinhas das cascas de HD e CA [10,40% (0,24) e 11,60% (0,44)] (p = 0,0126), devido ao estágio de maturação, condições de manejo, armazenamento e conservação do produto. Além do teor de fibras (p = 0,0028) de 30,15% (0,55) para HD e 36,64% (1,63) para CA, possivelmente devido à composição da parede celular de CA. Para carboidratos disponíveis houve diferença significativa (p = 0,0249) entre HD [33,30% (1,41)] e CA [25,48% (1,63)], além do valor calórico (p = 0,0331), sendo maior para a HD [183 (5,14) Kcal/100 g]. O presente estudo mostra ser viável a utilização dessas farinhas para o desenvolvimento de novos produtos, agregando fibras e nutrientes.