CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CACHAÇAS DE HEMATITA/ MG SUBMETIDAS A DIFERENTES ARMAZENAMENTOS

Cachaça é uma bebida produzida exclusivamente no Brasil com graduação alcoólica entre 38 a 48% (v/v), devendo apresentar seus atributos físico-químicos dentro dos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ’s) estabelecidos pelo MAPA. O presente trabalho objetivou avaliar a qualidade físico-química de cachaças produzidas em alambique de cobre coletadas em Hematita - Antônio Dias/ Minas Gerais. Foram analisadas cachaças armazenadas por dois anos em barris de carvalho (BC), bálsamo (BB) e madeira não identificada (BMNI¬), e em dorna de aço-inoxidável (DAI). As análises foram realizadas em triplicata no Laboratório de Análise de Qualidade de Aguardente, LAQA/UFLA. Os teores de extrato seco das cachaças foram: (DAI: 0,010 g L-1), (BC: 0,014 g L-1), (BB: 0,074 g L-1) e (BMNI: 0,10 g L-1). As concentrações dos congêneres e dos contaminantes encontrados foram: graduação alcóolica (v/ v a 20 ºC): [(BMNI: 42,36%), (BB: 44,81%), (DAI: 45,5%) e (BC:45,54%)]; acidez volátil (mL ácido acético/ 100 mL aa): [(BC: 57,53), (DAI: 57,52), (BMNI: 53,00) e (BB:40,09)]; ésteres (mg acetato de etila/ 100 Ml aa): [(DAI: 28,92), (BC: 27,96), (BMNI: 26,95) e (BB: 25,48)]; aldeídos (mg acetaldeído/ 100 mL aa): [(BB: 13,00), (BMNI: 11,00), (DAI: 10,46) e (BC: 10,23)]; álcoois superiores (mg/ 100 mL aa): [(BB: 202,51), (DAI: 176,88), (BMNI: 171,70) e (BC: 170,91)]; furfural (mg/ 100 mL aa): [(BC: 1,55), (DAI: 1,51), (BB: 1,15) e (BMNI:1,09)]; metanol (mg/ 100 mL): [(BMNI: 5,01), (BB: 4,35), (DAI: 3,69) e (BC: 3,54)]; e cobre (mg/ L): [(DAI: 1,045), (BMNI:0,834), (BB: 0,721) e (BC: 0,091)]. Todas as amostras estavam dentro dos limites estabelecidos pelo MAPA para os atributos de qualidade e de contaminantes, indicando ser um produto de qualidade e seguro para o consumo.