Avaliação dos parâmetros físico-químicos e químicos do óleo de quinoa (Chenopodium quinoa) obtido por biotecnologia utilizando microrganismos

O óleo da semente da quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) apresenta grande potencial funcional pelo seu alto valor nutricional, sendo usualmente extraído com solventes orgânicos, obtendo baixos rendimentos entre 4,6-6,5% que podem inviabilizar a aplicação industrial. O objetivo desse trabalho foi realizar a avaliação físico-química e química do óleo de quinoa obtido através de processo de extração biotecnológico. O óleo foi produzido e fornecido pela empresa Plantus S/A. A empresa não forneceu detalhes sobre a produção do óleo. Para caracterização do óleo foram realizadas às seguintes análises: índice de acidez, peróxido, iodo (método AOCS) e perfil de ácidos graxos utilizando um Cromatografo Gasoso Acoplado a Massas (CG-MS). A concentração de alfa e gama-tocoferol foi determinada por Cromatografia Líquida de Alta eficiência, a determinação dos minerais utilizando espectrometria de emissão óptica com plasma (ICP/OES). Os índices de acidez e peróxido foram: 1,6 mgKOH.g-1 e 1,7 meq.Kg-1, respectivamente e encontram-se em conformidade com os limites máximos estabelecidos pelo Codex Alimentarius Comission, indicando boa qualidade do óleo. Dentre os ácidos graxos foram encontrados os ácidos miristico, palmítico, linolêico e olêico majoritariamente que corroboram com os dados da literatura. A presença de ácidos graxos poli-insaturados no óleo de quinoa demonstra seu potencial benéfico à saúde humana.Os resultados das concentrações de alfa e gama-tocoferol foram de 5,6 e 7,3 mg.mL-1, respectivamente. Na análise de minerais o cálcio (19,8 mg.g-1) apresentou maior concentração. O óleo de quinoa não passou por processamento, portanto a presença dos minerais é superior quando comparado com óleo refinado. As análises das propriedades físico-químicas e químicas indicaram que o processo de extração por via biotecnológica não alterou a qualidade do óleo e apresentou-se como uma excelente alternativa para o problema de extração usual com solventes.