REQUERIMENTOS NUTRICIONAIS PARA CRESCIMENTO DE Saccharomyces cerevisiae EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE pH, FONTES DE CARBONO, TEMPERATURA E CONCENTRAÇÃO DE SAL

Para um mesmo microrganismo, diferentes fontes de carbono (e variações de suas concentrações no meio), temperatura, concentração de sais e pH podem influenciar no controle do crescimento microbiano e na velocidade deste, bem como nos diferentes comportamentos metabólicos do microrganismo. O conhecimento das condições destes fatores permite um melhor controle do crescimento, otimização do processo e uma posterior ampliação em larga escala. Neste sentido, objetivou-se caracterizar a levedura Saccharomyces cerevisiae isolada de polpa de banana do subgrupo Prata (Musa paradisíaca) frente as diferentes condições de crescimento após 48 horas de incubação. Para os ensaios, o inóculo da levedura foi padronizado (DO620 igual a 0,6 A) e submetido a diferentes condições de pH (2,5; 5,0 e 9,0), temperatura (15, 30 e 45 ºC), e NaCl (1,0; 6,0 e 11,0%) em 100 mL de caldo Yeast Extract Peptone Dextrose (YEPG). Adicionalmente, foram testadas diferentes fontes de carbono; utilizou-se o Meio Mínimo Mineral (MMM) suplementado com diferentes fontes de carbono (glicose 0,5 e 3,0%; celulose 0,3 e 1% e pectina 0,3 e 1%). Os testes evidenciaram que a S. cerevisiae apresentou melhor crescimento à 30°C, pH 5,0, com concentração de NaCl de 1% e utilizando a glicose 3%. Observou-se que os resultados do presente trabalho podem ser considerados muito similares aos observados na literatura. Condições de elevadas temperaturas, altas concentrações de sal podem levar as leveduras a perda de viabilidade e até a morte celular. Ademais, o melhor crescimento da levedura é frequentemente relatado em pH entre 4,0 e 6,0, tendo como preferência a glicose como fonte de carbono. Em conclusão, este trabalho pode contribuir para o conhecimento das principais características da cepa S. cerevisiae isolada de polpa de banana Prata, além de visualizar a importância dos diferentes fatores físicos e químicos no desenvolvimento desta espécie