Processo biotecnológico utilizando resíduo da indústria cervejeira na produção de enzima

A indústria cervejeira gera grandes quantidades de resíduos, e estes caracterizam-se pelo elevado teor de proteínas e carboidratos, podendo ser utilizados em bioprocessos como substrato para produção de biomoléculas. Dentre vários metabólitos de interesse industrial, a enzima tanase destaca-se pela capacidade de produzir antioxidantes utilizados na indústria química, farmacêutica e alimentícia, na fabricação de vinhos, sucos, detanificação de alimentos, entre outros. O objetivo deste estudo foi avaliar algumas variáveis do processo de fermentação sólida para produção desta enzima utilizando resíduos da indústria cervejeira. As variáveis estudas foram: efeito do agente extrator da enzima (NaCl e tampão acetato), tempo de incubação (dias), influência da umidade (%) e pH no meio de fermentação. O meio de fermentação foi preparado com resíduo, acrescido de solução de sais e ácido tânico (10% p/v). Posteriormente foi esterilizado, inoculado com solução de esporos de Aspergillus niger e incubado (32ºC). Depois, foi adicionado solução tampão acetato, agitado, filtrado e centrifugado. No sobrenadante determinou-se a atividade enzimática segundo a metodologia de Mondal et.al. (2001). A curva padrão foi elaborada utilizando quantidades de ácido tânico comercial de 0,02 a 0,14mg. Concernente ao agente extrator, observou-se que a atividade enzimática utilizando NaCl (1,5%) e tampão acetato (pH 5,0-0,2M) foi 0,098U/mL e 0,096U/mL, respectivamente. Para diferentes umidades no meio de fermentação (36%, 52% e 68%) obteve-se valores de 0,104U/mL, 0,099U/mL e 0,107U/mL. Logo, ambos os experimentos não apresentaram diferenças no teste de Tukey (p>0,05). O período ideal de fermentação foi 5 dias e o pH mais adequado a produção da enzima foi 4,50. Com 7 dias de fermentação observou-se um aumento no pH e diminuição da atividade enzimática, sugerindo que meios mais ácidos favorecem a produção enzimática neste resíduo. Após este estudo percebeu-se um aumento na atividade enzimática de 2,4 vezes, comparando aos testes iniciais, passando de 0,044U/mL para 0,107U/mL.