Resistência de Biofilmes de Salmonella a Processos de Higienização

Salmonella é um micro-organismo capaz de formar biofilmes e devido à sua tolerância a diversos tipos de estresse (como resistência térmica e a baixa atividade de água), além de baixa susceptibilidade a antibióticos e sanitizantes, torna sua eliminação na indústria de alimentos um grande desafio. O presente projeto teve como objetivo avaliar o comportamento dos biofilmes formados em superfícies de aço inox e polipropileno (PP) por cepas de Salmonella isoladas da cadeia produtiva do amendoim, frente a diferentes processos de higienização a seco e úmido. Os resultados alcançados auxiliarão na tomada de medidas higiênico-sanitárias para melhorar as condições do setor produtor e processador de amendoim tanto no cenário nacional quanto no internacional visando a segurança microbiológica para os consumidores. Durante a execução e desenvolvimento do projeto, o bolsista desenvolveu atividades rotineiras de laboratório de microbiologia, como preparo de meios de cultura, preparo de materiais estéreis para análises, preparo de cupons de aço inox e polipropileno, operação de equipamentos de baixa e média complexidade como balanças, autoclaves, pHmetro e amostrador de ar, realização de análises de controle de qualidade do laboratório como pH da água utilizada, monitoramento da qualidade do ar por técnicas de sedimentação e impactação, verificação da eficiência de autoclaves, calibração de aparelhos de atividade de água, controle de eficiência de balanças analítica e semi analítica, controle da eficiência de lavagem de vidrarias, auxílio nas análises microbiológicas de alimentos e biofilmes de Salmonella realizadas no laboratório. Dentre os sanitizantes úmidos testados, a biguanida foi a única que não reduziu as contagens de células aderidas em 5 ciclos logarítmicos após 30 minutos de contato. Para sanitização a seco, a radiação UV-C foi o tratamento mais efetivo na inativação de células sésseis de Salmonella aderidas em PP. O monitoramento ambiental realizado mostrou que o método de impactação é mais eficiente em relação ao de sedimentação, com uma diferença de 2 log. Através da bolsa BAS do SAE, o aluno bolsista aprimorou seus conhecimentos nas áreas de pesquisa em microbiologia e rotina laboratorial, aprendeu as técnicas de verificação e monitoramento da qualidade em laboratório de microbiologia, auxiliou nas análises microbiológicas de alimentos e de formação de biofilmes, já apresentando autonomia para realização das atividades mencionadas.
Palavras chave: biofilmes, controle de qualidade, avaliação microbiana, microbiologia.