Qualidade física dos grãos de café após a secagem

O Brasil é o maior produtor e exportador mundial de café e seu cultivo e industrialização geram muitos empregos e divisas para o país. Pensando na importância econômica que a cafeicultura traz para o país, vê-se a necessidade de mais pesquisas que visem à qualidade do grão de café. Tendo em vista que o seu valor comercial é acrescido devido ao aumento do nível de sua qualidade, ou seja, quanto melhor seus aspectos como aparência e sanidade dos grãos, além do aroma e sabor da bebida, maiores os preços do produto no mercado. Deste forma, o uso das tecnologias de produção, colheita e pós-colheita de café, já existentes, se tornam imprescindíveis para uma produção de melhor qualidade. Com isso, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade física de grãos de café processados por via seca e via úmida armazenados em embalagens aluminizadas durante um período de 8 meses. Após o processamento e secagem, os tratamentos foram acondicionados em embalagens aluminizadas e armazenadas em câmara fria. A 1ª amostragem foi realizada logo após a secagem, procedendo com as análises de teor de umidade e sensorial, a 2ª foi realizada no 4º mês e a 3ª no 8° mês. Em relação ao teor de umidade não foram observadas mudanças significativas durante todo o processo de armazenamento, demostrando que as embalagens foram eficientes, não alterando a qualidade física dos grãos. Em relação a análise sensorial os cafés naturais apresentaram melhores notas em todas as amostragens.