APLICABILIDADE DE FORMULAÇÕES INTERESTERIFICADAS À BASE DE ÓLEO DE POLPA DE MACAÚBA

A macaúba é uma palmeira da espécie Acrocomia aculeata, presente em boa parte do território nacional. Apresenta alta resistência a pragas e variações de temperatura, além de produção sustentável. Tendo em vista que seu cultivo é ambientalmente correto, métodos de modificação lipídica que sejam também sustentáveis aumentam o valor agregado da matéria-prima, como é o caso da interesterificação enzimática. Assim, tendo em vista seu alto potencial econômico, o objetivo deste trabalho foi estudar a composição em ácidos graxos, perfis de sólidos e consistência antes e após a reação de interesterificação enzimática do óleo de polpa de macaúba e do óleo de polpa de macaúba totalmente hidrogenado (hardfat). Foram formuladas misturas na proporção de 100:0 (%m/m) até 50:50 de óleo de polpa para hardfat (M100 - M50: misturas simples; I100 - I50: misturas interesterificadas). Para a reação foi utilizada a enzima comercial Lipozyme® TL IM. A lipase foi condicionada e depois foi realizada a reação de interesterificação, a qual foi realizada durante 6h a 70 °C, sob vácuo e agitação de 350 rpm e adição de 4% da enzima já condicionada. A composição em ácidos graxos, o conteúdo de gordura sólida (SFC) e a consistência foram obtidos segundo os métodos da AOCS (2009) e de Campos (2005). A composição em ácidos graxos mostrou que o ácido graxo majoritário em todas as misturas foi o oleico, seguido pelo ácido palmítico e linoleico. Para o SFC foi possível notar que após a interesterificação enzimática ocorreu diminuição no teor de SFC em comparação com as misturas simples. Quanto à consistência e a aplicabilidade das misturas interesterificadas em alimentos, foi possível notar maior aplicabilidade em maiores temperaturas (25 a 40 °C). Assim, conclui-se que o óleo de polpa de macaúba é uma alternativa economicamente viável para o uso industrial. Este trabalho está associado ao depósito da patente BR1320240058894, Instituto Nacional de Propriedade Intelectual, Brasil.