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PROTECTIVE EFFECT OF MICROCAPSULES OF PECTIN FOR DELIVERY OF PROBIOTIC MICROORGANISMS
Bioactive Compounds and Functional Foods

Carlos Raimundo Ferreira Grosso ¹ ; Mirna Lúcia Gigante ² ; Maria Cecília Enes Ribeiro ; Maria Cecília Enes Ribeiro ³ ; KARINA DA SILVA CHAVES ; TENÓRIO, C.G.M.S.C.

¹ Universidade Estadual de Campinas ;

² Faculdade de Ciências Aplicadas / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos/Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP / Faculdade de Engenharia de Alimentos* / Universidade Estadual de Campinas

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SENSORY EVALUATION OF PRATO CHEESE WITH FREE AND ENCAPSULATED PROBIOTIC
Bioactive Compounds and Functional Foods

Carlos Raimundo Ferreira Grosso ¹ ; Mirna Lúcia Gigante ² ; Maria Cecília Enes Ribeiro ; KARINA DA SILVA CHAVES ; Maria Cecília Enes Ribeiro ³ ; TENÓRIO, C.G.M.S.C.

¹ Universidade Estadual de Campinas ;

² Faculdade de Ciências Aplicadas / UNICAMP - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimentos/Faculdade de Engenharia de Alimentos/UNICAMP / Faculdade de Engenharia de Alimentos* / Universidade Estadual de Campinas

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