Costa, C. S. | IUFoST | Galoá Proceedings

Costa, C. S.

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Evaluation of total phenolic compounds, tannins and antioxidant capacity of amazonian cocoa beans (Theobroma cacao var. Forastero) during four fermentation processes
Food Biotechnology

Fernanda Wariss Figueiredo Bezerra ¹ ; Costa, C. S. ; Duarte, R.T. ; Jesus Souza ² ; Aureliano Dias ³

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Federal do Pará ;

² Universidade Federal do Pará ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

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