CARACTERÍSTICAS DE PRODUÇÃO E DA QUALIDADE DE MEL DE APIS MELLIFERA DA REGIÃO DE CURITIBANOS/SC

O mel é um alimento energético rico em carboidratos e nutricionalmente benéfico devido às vitaminas, sais minerais e proteínas que auxiliam na prevenção de doenças. Sua composição pode variar devido às diferentes espécies de abelhas, disponibilidade de alimento, estado geral do enxame, clima, etc. O objetivo desta pesquisa foi avaliar as características de produção e da qualidade de mel de Apis mellifera da região de Curitibanos/SC, a partir de análises físico-químicas do mel e da caracterização dos sistemas de produção. O estudo foi realizado no período de 21 de agosto de 2020 a 30 de março de 2021. Os apicultores foram indicados pelo Núcleo de Apicultores de Curitibanos e Epagri, e após agendamento de visita técnica aos apicultores que aceitaram participar da pesquisa, foram coletadas três amostras de mel de 1 kg cada, produzidas na safra 2019/2020. A avaliação da qualidade das amostras foi determinada pela avaliação laboratorial dos parâmetros previstos na legislação: umidade, açúcares redutores, acidez total, hidroximetilfurfural, atividade diastásica, sólidos insolúveis em água e cinzas, além dos testes complementares: reações de Lugol, Lund e Fiehe. A caracterização do sistema de produção foi feita com o uso de um questionário semi-estruturado com questões abertas e fechadas. As análises físico-químicas foram realizadas no laboratório de química do CCR, e os resultados foram organizados em planilha eletrônica e submetidos à Análise Estatística Descritiva. Para os parâmetros avaliados os méis apresentaram-se dentro dos limites aceitáveis estabelecidos pela legislação brasileira, com valores médios de umidade, açúcares redutores, acidez total, hidroximetilfurfural, sólidos insolúveis em água e cinzas de 17,76%, 69,30%, 24,94 mEq/kg, 23,67 mg/kg, 0,08% e 0,43%, respectivamente. Já nos testes complementares, o Lugol apresentou resultados negativos para adição de amido ou dextrinas, no Lund a precipitação das substâncias albuminóides após adição do ácido tânico apresentou volume de 0,6 a 3,0 ml e no Fiehe, uma amostra apresentou alteração na cor, indicando um superaquecimento. Apesar disso, a análise quali-quantitativa da enzima diastase sugeriu que tal exposição ao calor foi de forma branda, de modo que não comprometeu a presença desta enzima na amostra. Os três sistemas realizam a produção de mel com mão de obra própria e juntos obtiveram um total produzido de 2,8 toneladas de mel, com produtividade média de 13,7 kg/colmeia/ano, proveniente de florada predominantemente silvestre. Um apicultor relatou a presença de bracatinga em sua flora apícola, o que pode ser um diferencial para o apiário, visto o destaque do mel de melato no mercado. As práticas de manejo utilizadas foram consideradas adequadas, com bom conhecimento técnico por parte dos apicultores, o que reflete em produção de mel de boa qualidade. Recomenda-se estudos complementares a fim de ampliar o banco de dados sobre a apicultura e qualidade do mel em Curitibanos e região, bem como fomentar a cadeia produtiva regional.