1 BENTO, GT; 2 RODRIGUES, S.; 3 FONTELES, TV O cereal matinal à base de feijão se apresenta como um potencial probiótico para consumo humano em dietas com objetivos alimentares mais saudáveis. O feijão está entre as leguminosas com boa fonte de compostos bioativos que promovem benefícios no corpo humano, como anti-hipertensivos, antioxidantes e imunomoduladores. Geralmente, a farinha de arroz é misturada com outras farinhas de grãos para melhorar a funcionalidade e as propriedades nutricionais dos produtos alimentícios. Há interesse em fontes de farinha que possam ser utilizadas para substituir a farinha de trigo no desenvolvimento de produtos com baixo teor de glúten ou sem glúten. A forma esporulada de cepas de Bacillus coagulans BC4 é uma alternativa para ser utilizada em produtos para forno devido à sua resistência a variações de temperatura e outras condições de processamento de alimentos. O objetivo deste estudo foi desenvolver um cereal matinal de melhor qualidade nutricional feito a partir de leguminosas contendo esporos de B. coagulans BC4 e avaliar a viabilidade dos esporos de B. coagulans BC4 em uma matriz alimentar seca. Um cereal à base de feijão foi formulado e submetido ao processamento em micro-ondas a 100ºC. Sua formulação possui: feijão carioca tipo I – Grupo I – Classe de Cor, cacau, açúcar, farinha de arroz, água e Bacillus coagulans . As amostras foram pesadas (25g) e homogeneizadas em água peptonada salina (0,85% NaCl, 0,1% peptona) por 15 min. Em seguida, diluições seriadas foram semeadas em ágar TGY em triplicata pelo método de microgotas. A concentração inicial dos esporos foi de 1,66 x 109 UFC/g e após processamento em micro-ondas foram obtidos 9,6 x 106 UFC/g de células viáveis ​​no produto. Portanto, a viabilidade dos esporos verificados foi satisfatória e o cereal matinal à base de feijão apresenta uma forma adequada de produto atrativo e inovador como probiótico com papel funcional na modulação da saúde.