BIOACTIVE COMPOUND PROFILES IN ETHIOPIAN ARABICA COFFEE ACCESSIONS

Resumo: O café é uma das bebidas mais populares no mundo, e seu consumo está ligado a inúmeros benefícios à saúde. As indústrias de cosméticos, farmacêutica e de alimentos nutracêuticos têm se concentrado cada vez mais na formulação de produtos com compostos bioativos do café, encontrados principalmente em grãos crus. Entre os vários compostos, os alcaloides e os ácidos clorogênicos se destacam por suas propriedades estimulantes e antioxidantes. O conhecimento do conteúdo de compostos bioativos em diferentes genótipos de café arábica é um ponto-chave para a seleção de plantas com potencial para atender a diversas demandas industriais. O presente estudo teve como objetivo determinar a concentração de ácidos clorogênicos, cafeína, trigonelina e teobromina em vários grupos genéticos de Coffea arabica de diferentes regiões da Etiópia. Duas progênies de Geisha e Wush-Wush de Kaffa foram analisadas, bem como três progênies de Harar e Shoa. A determinação do composto foi realizada simultaneamente usando Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (HPLC) em um cromatógrafo Shimadzu (Kyoto, Japão) com uma coluna C18 Shim-pack CLC-ODS (M) de fase reversa, 250 mm de comprimento, 4,6 mm de diâmetro e tamanho de partícula de 5 µm, e uma coluna de proteção Shim-pack CLC-ODS (G), ambas Shimadzu. As concentrações foram determinadas pela razão entre as áreas de pico cromatográficas das amostras e as áreas de pico de cinco padrões com concentrações padrão. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância, com médias comparadas usando o teste de Scott-Knott. Os valores médios de teobromina e trigonelina em genótipos etíopes foram relativamente semelhantes. No entanto, uma ampla variabilidade foi observada em relação ao conteúdo médio de ácido clorogênico. Por fim, as plantas de café Wush-Wush (1,61% dB) e Shoa (1,10% dB) apresentaram, respectivamente, o maior e o menor teor médio de cafeína.