Influence of the Extraction Method on the Bioaccessibility of Phenolic Compounds and Minerals in Babassu Oil and Kernels during In Vitro Digestion

Babassu (Attalea speciosa) é uma palmeira brasileira encontrada no Cerrado. Seus grãos fornecem óleo e podem servir como fonte de compostos bioativos e minerais. Este estudo comparou grãos crus, óleo prensado a frio (OF) e óleo obtido por extração com solvente quente (OQ) em relação a compostos fenólicos, flavonoides, capacidade antioxidante e perfis infravermelhos. Os teores fenólicos e minerais após a digestão in vitro também foram avaliados, considerando suas potenciais aplicações na indústria alimentícia. Frutas foram coletadas em Barra do Garças, Mato Grosso, Brasil, e armazenadas a −18 °C. Fenólicos totais, flavonoides e capacidade antioxidante foram determinados usando métodos espectrofotométricos, incluindo ensaios ABTS, DPPH e FRAP. A digestão seguiu o protocolo INFOGEST, e minerais nas frações digestivas foram analisados por fluorescência de raios X (XRF). Espectros infravermelhos de transformada de Fourier (FTIR) foram obtidos usando um instrumento PerkinElmer Spectrum 100 equipado com um acessório ATR de germânio, na faixa de 4000–600 cm⁻¹, com resolução de 4 cm⁻¹. Os grãos apresentaram o maior teor total de fenólicos (1997,1 ± 135,5 mg/100 g) e flavonoides (550,7 ± 41,6 mg/100 g). Entre os óleos, o OF apresentou maior teor de fenólicos totais do que o OQ (4,24 ± 0,21 e 2,58 ± 1,34 mg de ácido gálico/100 g, respectivamente), enquanto o OQ apresentou maior teor total de flavonoides do que o OF (50,8 ± 0,2 e 1,77 ± 0,17 mg de quercetina/100 g, respectivamente). No ensaio ABTS, extratos hidrofílicos apresentaram maior capacidade antioxidante do que extratos lipofílicos em todas as três amostras. Entre os extratos hidrofílicos, os grãos apresentaram o maior valor de ABTS (171,3 μmol TE/100 g), enquanto o OQ apresentou o maior valor de DPPH (164,04 μmol TE/100 g). Entre os extratos lipofílicos, os maiores valores foram observados para o QO em ABTS (22,1 μmol TE/100 g) e OF em DPPH (12,16 μmol TE/100 g). Os espectros FTIR apresentavam bandas lipídicas características, com variações de intensidade entre as amostras. Após a digestão, os grãos apresentaram o maior teor fenólico nas fases gástrica (25,10 ± 1,52) e intestinal (41,75 ± 2,55). Na fase intestinal, o QO excedeu o OF (21,43 ± 1,29 e 6,40 ± 0,05, respectivamente). Quanto aos minerais, os grãos apresentaram os maiores valores de Mg, K, Ca, Fe, Mn, e Zn na fase oral, particularmente Mn (2.070,43%) e (1.033,33%). Fase gástrica, os grãos se destacaram para P (16,40%) e Cl (169,78%). Entre os óleos, o OF apresentou o maior valor de Mg na fase intestinal (22,15%). No geral, os grãos se destacaram entre os compostos bioativos avaliados. O OF continha mais fenólicos totais, enquanto o OQ continha mais flavonoides e apresentou maior capacidade antioxidante em ensaios específicos. Esses achados indicam o potencial dessas matérias-primas para aplicações na indústria alimentícia.