DETERMINAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DA BEBIDA DE AÇAÍ COMERCIALIZADA NA CIDADE DE BELÉM-PA EM FUNÇÃO DA TEMPERATURA E DO PERÍODO DE COLHEITA

Neste trabalho foram determinados parâmetros físico-químicos (viscosidade cinemática e teor de sólidos solúveis totais) da bebida de açaí do tipo B comercializada na cidade de Belém-PA no período entre agosto de 2017 e junho de 2019. Para a realização das análises, foi utilizado um viscosímetro Anton Paar, modelo SVM 3000/G2 e um refratômetro de bancada Rudolph, modelo J157. A viscosidade cinemática foi lida em uma faixa de temperatura entre 25 ºC e 80 ºC, e o teor de sólidos solúveis totais foi lido a temperatura fixa de 20 ºC. Os parâmetros estudados apresentaram uma variação característica entre os períodos de safra e entressafra (perfil temporal) sendo verificado que no período da safra houve um aumento nos valores de ambos os parâmetros.