RELAÇÃO ENTRE CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS E COMPORTAMENTO ALIMENTAR

Objetivos: Avaliar a relação entre consumo de ultraprocessados e estilos de comportamento alimentar. Métodos: Realizou-se estudo transversal com 348 discentes (≥ 18 anos) regularmente matriculados nos cursos da área da Saúde de uma universidade pública de Fortaleza, Ceará. Coletou-se dados alimentares por um recordatório de 24h e de comportamento alimentar através do Questionário Holandês de Comportamento Alimentar, composto por três estilos alimentares (Restrição Alimentar,Ingestão Externa e Ingestão Emocional). Os alimentos foram categorizados em in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados e estimou-se a contribuição de cada categoria para o Valor Calórico Total (VCT). Realizou-se o teste de correlação de Spearman entre o somatório de cada estilo de comportamento alimentar e a ingestão total e percentual de contribuição das categorias de alimentos. Resultados: O comportamento caracterizado por restrição alimentar mostrou correlação negativa com VCT (r = - 0,154; p = 0,004). O comportamento de ingestão externaapresentou correlação positiva com o consumo de alimentos ultraprocessados (r = 0,141; p = 0,008) e negativa com o de in natura ou minimamente processados (r = -0,115; p = 0,031). Em homens, a ingestão externa esteve diretamente correlacionada ao VCT (r = 0,259; p = 0,003), já em mulheres esteve diretamente correlacionada ao consumo de ultraprocessados (r = 0,147; p = 0,002). Conclusão: A ingestão externa correlacionou-se ao maior consumo de alimentos ultraprocessados entre as mulheres, ao consumo calórico total entre os homens, destacando que aspectos externos ao alimento podem influenciar a qualidade da dieta de universitários.