PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE DIFERENTES MARCAS DE MEL DA REGIÃO DE MARINGÁ

O mel contém uma gama de elementos de importância nutritiva, que tem sido utilizado como suplemento alimentar, em terapias médicas e em alimentos naturais. A manipulação do mel, bem como a adulteração reflete nas características físico-químicas do mel. Realizou-se a análise da composição físico-química de 5 amostras de mel comercializadas e produzidas na região de Maringá, a fim de verificar parâmetros de qualidade. As análises compreenderam a determinação de cinzas, do teor de umidade, acidez, hidroximetilfurfural, sólidos insolúveis e açúcares redutores. A maioria das amostras apresentou-se dentro do limite previsto pela norma internacional para os teores de cinzas, umidade, acidez, hidroximetilfurfural e açúcares redutores. Quanto a normativa brasileira, no parâmetro de sólidos insolúveis, as cinco amostras apresentaram teores superiores ao previsto na legislação. Dentro do teor de carboidratos, para a sacarose, o valor de uma amostra foi superior ao estabelecido, mas não tão significativo, apresentando um valor de 6,4%. Os parâmetros de HMF, que indicam adulteração, se apresentaram dentro do estabelecido, podendo afirmar que os produtos são de boa qualidade. Os teores de cinzas apresentaram-se dentro da normalidade, no entanto variaram muito entre as marcas, que pode ser devido a diferença de espécie de abelha, de flor, condição climática. Em suma, os méis analisados se mostraram de boa qualidade e próprios para o consumo.