ESTIMATIVA DOS EFEITOS DOS TECIDOS DE PROTEÇÃO DOS GRÃOS DE CEVADA NO PROCESSO DIFUSIVO

O processo de malteação envolve a absorção de água até o início das atividades fisiológicas dos grãos de cevada. Esse processo de transferência de umidade tem efeito de diversos fatores, como a morfologia dos grãos e a atividades metabólicas. Assim, o objetivo deste trabalho foi a modelagem dos efeitos das diferentes camadas dos grãos de cevada no processo de hidratação. Para isso foram realizados diferentes níveis de polimentos de grãos, que foram hidratados por imersão em água a temperatura de 25°C, as cinéticas de absorção de água foram modeladas pela solução analítica da analogia da Lei de Fick e então foram estimadas resistências para as diferentes camadas utilizando a analogia da Lei de Ohm. Verificou-se que o pericarpo e a testa são tecidos com alta resistência a transferência de massa quando comparado aos demais tecidos, com valor de cerca de 4.30x109 s/m.