CINÉTICA DE CRISTALIZAÇÃO DA CAFEÍNA

A cafeína é amplamente utilizada na indústria química, alimentícia e farmacêutica. Conhecer seu comportamento durante a operação de cristalização é de suma importância para entender a dinâmica do crescimento dos cristais. Diante do exposto, este trabalho teve como objetivo acompanhar a evolução dos cristais de cafeína durante a etapa de cristalização da cafeína em solução aquosa. A análise foi realizada por quantificação da massa dos cristais e da concentração da solução, além da observação do crescimento dos cristais em microscópio ótico. Os dados experimentais foram correlacionados utilizando o método proposto por Mullin para a cinética de cristalização. Os resultados mostraram que a massa dos cristais aumentou ao decorrer da operação, mas a dimensão característica dos cristais diminui. Isso se deve ao fato de a geometria acicular dos cristais de cafeína propiciar a quebra longitudinal dos cristais.