Anais do Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados
Anais do XXXIX CONGRESSO BRASILEIRO DE SISTEMAS PARTICULADOS

O sapoti (Achras Manilkara zapota) é encontrado nas regiões norte e nordeste
do Brasil devido as condições climáticas favoráveis para o seu cultivo. Possui grande
aceitação de mercado, mas é raro fora das regiões tropicais por sua rápida deterioração,
sendo necessário a busca por técnicas de processamento para o aumento da sua vida de
prateleira. Assim, o presente trabalho teve como objetivo estudar a secagem do sapoti em
leito de espuma em três temperaturas (40, 50 e 60 °C). Os dados experimentais de secagem
foram ajustados utilizando os modelos matemáticos de camada fina. A modelagem foi
realizada empregando as funções do software MATLAB R2013a. Os resultados
experimentais de secagem mostraram uma taxa de secagem decrescente, própria de
alimentos. Na modelagem matemática, observou-se que os modelos Wang e Sing, Midilli,
Peleg e Logaritmico apresentaram melhor ajuste aos dados experimentais, em todas as
temperaturas testadas, com baixos erros relativos (MRE < 1,0%) e R²adj variando de 0,994
a 0,998. Com respeito ao tempo de secagem e percentual de evaporado, o ensaio realizado
na temperatura de 60 °C mostrou-se mais eficiente.