OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE SECAGEM DE SEMENTES DE GERGELIM

A espécie Sesamum indicum L. conhecida popularmente como gergelim é uma semente comestível pertencente à família Pedaliaceae. Ela apresenta grande importância científica e tecnológica devido as suas características farmacológicas, atribuída principalmente à altas concentrações de fibras, cálcio, fósforo e ferro, além de ser rica em vitaminas, como, do complexo B. No entanto, após a coleta, a semente necessita passar por um processo de secagem a fim de diminuir o teor de umidade para ser adequadamente armazenada e/ou submetidas às etapas subsequentes do processamento industrial. Para isso, podem ser utilizadas operações em leito dinamicamente ativo, por proporcionar excelente contato entre as fases sólido-fluido, favorecendo as taxas de transferência de calor e massa. Deste modo, este trabalho tem por objetivo avaliar a secagem em leito fluidizado de sementes de Sesamum indicum L., estimando a influência dos parâmetros de processo: temperatura, tempo de secagem e velocidade do ar de secagem sobre a razão de umidade (Xr) e o índice de velocidade de germinação (IVG). Em que, obteve-se na otimização do processo uma razão de umidade de 0,11, o que proporcionou um índice de velocidade de germinação de 6,45 d-1, após a secagem