A secagem de grãos consiste na redução de sua umidade, tendo grande importância na indústria devido a permitir e facilitar a armazenagem e conservação. Conhecendo a importância da secagem este, trabalho tem por objetivo ajustar um modelo baseado em derivada fracionária a dados experimentais da cinética de secagem de sementes de soja em nas temperaturas de 50 e 60 ºC e comparar esse modelo a um modelo empírico clássico. Os dados foram colhidos em duplicata em intervalos de tempo pré-determinados de modo a e se estabelecer a variação da umidade pelo tempo no processo de secagem. O modelo fracionário foi ajustado pelo software Rstudio pela abordagem de Mittag-Leffler, foram empregadas duas formas de determinação da constante cinética do modelo fracionário (k), uma com k constante e outra com k variando linearmente em relação a o Teor de umidade (X). Com a realização deste trabalho constatou-se que o modelo fracionário apresentou um ajuste superior ao modelo empírico e que o melhor ajuste foi proporcionado com k variando linearmente em relação a X.