Este estudo avaliou a cinética de hidratação do grão-de-bico, pela aplicação do modelo empírico de Page; determinação das propriedades termodinâmicas e a influência das condições de hidratação no volume e morfologia do amido. Os grãos foram imersos em água destilada a 25, 45, 65 e 85 °C, por 10 horas. Amostras foram retiradas em tempos específicos para determinação da umidade e medição do volume. O amido foi extraído do grão in natura e ao final da hidratação. O comportamento cinético apresentou curva característica da hidratação de grãos com elevada taxa de absorção inicial e posterior redução até atingir o equilíbrio. O volume aumentou significativamente, variando de 99 a 106% entre as temperaturas. O modelo de Page apresentou boa qualidade de ajuste representando bem o processo nas condições experimentadas. O kp, relacionado a taxa de absorção de umidade, apresentou dependência diretamente proporcional à temperatura e pela relação destes, pela equação de Arrhenius, obteve-se uma energia de ativação de 10,1 kJ/mol. Já o parâmetro de forma (N) foi inversamente proporcional. As micrografias apresentaram o inchamento dos grânulos e a formação da gelatinização, viável na melhoria da digestibilidade dos grãos. Pela avaliação termodinâmica verificou-se um processo endotérmico e energeticamente não-espontâneo para qualquer temperatura.