O café é um dos produtos mais consumidos no mundo e é rico em cafeína, portanto possui um alto poder estimulante. A técnica de encapsulação traz ao produto uma maior durabilidade pois protege contra o meio externo. O presente trabalho teve como objetivo a obtenção de microcápsulas de café pelo processo de spray drying. Foram produzidas partículas utilizando maltodextrina 10DE (MD) e concentrado proteico de soro (WPC) como material de parede, resultando em microcápsulas de café:MD e café:WPC, que foram analisadas quanto: aos teores de umidade, atividade de água, rendimento, solubilidade e aos parâmetros de cor (L, a*, b*, C e h). Os valores obtidos para rendimento foram de 62,75% para café:MD e de 75,87% para café:WPC, enquanto os valores de umidade e atividade de água foram inferiores a 4,67% e 0,440, respectivamente, e a solubilidade superior a 85%. Visualmente as cápsulas de café:MD e café:WPC apresentaram diferenças em sua coloração, pós com coloração marron quando utilizado maltodextrina e bege devido a presença do WPC. Esta diferença visual foi confirmada pela variabilidade nos valores dos parâmetros de cor, onde as cápsulas de café:MD apresentou valores maiores, exceto para o L, dos parâmetros analisados.