Nibs de cacau é produto obtido após as etapas de preparo industrial: fermentação, secagem, torrefação e descascamento das amêndoas de cacau. Assim, o objetivo deste trabalho foi fazer um estudo granulométrico do nibs a fim de comparar duas qualidades – artesanal e comercial – para determinar qual é o melhor para a redução granulométrica. Então, capturou-se imagens dos nibs para obter seus diâmetros por análise microscópica de imagens. O diâmetro médio de Sauter foi calculado para os nibs comercial e artesanal, respectivamente, sendo (1,71 ± 0,08) mm e (7,61 ± 0,92) mm. Ajustes linear e não linear foram feitos e o modelo que melhor representou os diâmetros dos nibs foi o de Rosin, Rammler e Bennet (RRB), confirmado pelo teste t e pelo coeficiente de determinação. Assim, calculou-se os diâmetros médios de Sauter para esse modelo, sendo (14,38 ± 0,04) mm e (14,10 ± 0,20) mm, para o ajuste linear do nibs comercial e artesanal, respectivamente. O mesmo foi feito para o ajuste não linear, sendo (17,78 ± 0,07) mm e (12,97 ± 0,10) mm para os nibs comercial e artesanal, respectivamente. O melhor nibs é o comercial, constatado pelo diâmetro médio de Sauter das amostras e pela distribuição granulométrica.