A cevada é um grão comumente cultivado, usado no processo de maltagem e, por esse motivo, é de grande interesse econômico para cervejarias. A secagem dos grãos remove o excesso de umidade, reduz o peso da carga de transporte e aumenta a vida útil, diminuindo a ação de microrganismos causadores de deterioração. No entanto, para preservar a qualidade dos grãos é necessário compreender os fenômenos envolvidos na secagem, devido à complexidade dos fenômenos de transferência de calor e massa que ocorrem simultaneamente durante a secagem de grãos de cevada. A fim de avaliar a secagem dos grãos de cevada em leito fixo e camada espessa, o transporte de calor envolvido no processo foi analisado experimentalmente e por modelagem e simulação. O intervalo de temperatura do ar foi de 40 °C a 50 °C, a velocidade do ar foi de 4,0 m / s e o conteúdo de umidade inicial estava na faixa de 0,14 a 0,34 (base seca). Os dados experimentais de temperatura versus tempo foram simulados usando um modelo a duas fases, que foi resolvido pelo método de linhas no software MatLab R2015a. O desvio médio relativo entre os dados experimentais e os preditos ficou em torno de 1,8%.