APROVEITAMENTO DE COPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS NA ELABORAÇÃO E PRODUÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS

Aproveitamento de coprodutos agroindustriais na elaboração e produção de barras de cereais
As indústrias de alimentos têm produzido cada vez mais com o passar dos anos, causando consequentemente, uma maior geração de resíduos. Novas alternativas estão sendo buscadas para o aproveitamento dos mesmos, visando agregar valor na elaboração de novos produtos e reduzir a proporção de resíduos no meio ambiente. A goiaba (Psidium guajava L.) é uma fruta muito consumida in natura, e também utilizada no preparo de produtos industrializados como goiabada, geleia, doces e sucos. O resíduo do seu despolpamento é composto por cascas, bagaços e sementes. A abóbora (Cucurbita moschata Duch) possui maior produção no Brasil nas regiões Nordeste e Sudeste e após seu processamento são gerados resíduos como cascas, porções fibrosas e, em sua maioria, sementes. As barras de cereais utilizam uma grande variedade de ingredientes e são produtos muito convenientes para o consumidor por serem de rápido e fácil consumo. Este trabalho terá como objetivo o aproveitamento de coprodutos do despolpamento de goiaba e abóbora gerados no Setor de Processamento de Frutas e Hortaliças do Instituto Federal Fluminense (IFF) campus Bom Jesus do Itabapoana para a elaboração de barra de cereais e a implementação da produção será no refeitório institucional. O teste preliminar de despolpamento da abóbora foi realizado com os resíduos obtidos de uma pequena indústria de processamento de vegetais da cidade de Bom Jesus do Itabapoana- RJ, foram encaminhados para o Setor de Processamento de Frutas e Hortaliças, higienizados, selecionados e levados para secagem no Laborátório de físico- química, nas condições de 80° C na estufa, por aproximadamente 12 horas consecutivas, até atingir peso constante, em seguida, foram fracionadas em partes menores, para melhor aceitação sensorial. O resíduo de goiaba foi obtido do Setor de Processamento de Frutas e Hortaliças, triturado, congelado e levado para o Laborátório de físico- química, para a etapa de secagem a vácuo, que ocorreu no liofilizador, na temperatura de - 60° C, por aproximadamente 12 horas, após esse processo, obteve- se a farinha do resíduo da goiaba. Serão formuladas três barras de cereais utilizando farinha de coproduto de goiaba em substituição ao flocos de arroz e semente de abóbora em substituição à castanha de caju, com substituições parciais e totais: 0% (BC0), 50% (BC50) e 100% (BC100). As formulações serão analisadas por meio de análises físico-químicas e microbiológicas. Espera-se uma barra de cereal sensorialmente agradável, crocante e com valor agregado.