Isolamento e caracterização de microorganismos presente em frutos de cafeeiro com potencial utilização em processos de fermentação controlada

A qualidade da bebida do café tem sido cada vez mais requisitada pelos consumidores. Dentre os fatores que influenciam a qualidade final da bebida do café, está a microbiota associada ao fruto. A composição microbiológica dos frutos varia de acordo com as condições de cultivo e os processos pós-colheita aos quais são submetidos, influenciando a produção de metabólitos durante o processo fermentativo. Esses metabólitos afetam a percepção sensorial da bebida, alterando o sabor e o aroma. Portanto, é importante conhecer os microorganismos benéficos à qualidade da bebida do café, bem como os metabólitos por eles produzidos. Nesse sentido, esse trabalho tem como objetivo identificar e caracterizar comunidades microbianas associadas a qualidade da bebida do café. Para execução do trabalho, foram coletados frutos de Coffea arábica, na fase ótima da maturação (“fruto uva”). As amostras para isolamento de microrganismos foram obtidas a partir da extração e diluição da mucilagem dos frutos. Tais frutos foram previamente submetidos ao processo de fermentação por 72 horas a 25°C, com amostragem a cada 12 horas. As bactérias foram isoladas e cultivadas em placas com meio DYGS e as leveduras foram isoladas e cultivadas em placas com meio YEPG. Tais cultivos foram dispostas em estufa à 30°C por 48 horas. Para realizar a extração de DNA, os microorganismos foram cultivados em meio liquido, coletados em eppendorfs e centrifugados por 4 minutos a 10.000 rpm, para separação das células. Em seguida, a extração de DNA foi realizada com o kit Plant DNAzol. O DNA extraído foi utilizado em ensaio de PCR para amplificação do gene 16s rDNA das bactérias, e do gene ITS rDNA, em leveduras. Após a amplificação, os produtos da PCR foram analisados em gel de eletroforese. Posteriormente, foram enviados à empresa parceira para sequenciamento Sanger (GoGenetics, Br). As sequencias foram analisadas no programa BioEdit e submetidas programa BLAST no NCBI. Ao todo, foram isoladas vinte e duas colônias de bactérias e quatro colônias de leveduras. As sequencias submetidas ao NCBI revelaram a presença de sete espécies de bactérias, dentre as quais 2 são bactérias láticas. A análise revelou também a presença de três espécies de leveduras. Com esse trabalho, vislumbramos gerar formulação com aplicação biotecnológica no processo fermentativo de frutos do cafeeiro, visando à qualidade de bebida. Esperamos ainda contribuir com os estudos relacionados a microbiota associada ao fruto do cafeeiro e sua interferência na qualidade da bebida.