Identificação de compostos bioativos em amostras de milho superdoce UENF SD08 e UENF SD09

O milho (Zea mays L.) é um cereal da família Poaceae de grande importância econômica e nutricional, compondo a alimentação básica em diversos estados no Brasil. O milho superdoce (Zea mays L. saccharata) é uma das diversas espécies de milho, possui sabor adocicado e é utilizado em sua maior parte na alimentação humana. A presença de genes mutantes possibilita alteração na síntese de carboidratos no endosperma do grão, o que os confere o diferencial no sabor. No ano de 2019, foram registradas pela UENF junto a Embrapa as cultivares de milho superdoce UENF SD08 e UENF SD09 produzidas conforme as características da região Norte/Noroeste Fluminense Estado do Rio de Janeiro. As cultivares possuem relevância para a produção na região e os estudos realizados na Instituição contribuem para oferecer informações necessárias para utilização e o emprego de tecnologias para o plantio da cultura e eventuais desenvolvimento de processos e produtos alimentícios com foco na sustentabilidade. O objetivo do trabalho é identificar os compostos bioativos presentes nas amostras de milho superdoce e avaliar a atividade antioxidante das moléculas identificadas nas amostras. O trabalho será desenvolvido na Universidade Estadual Norte Fluminense – UENF no Laboratório de Tecnologia de Alimentos – LTA. As amostras de milho serão submetidas a extração metanólica através de maceração estática. O extrato obtido será avaliado previamente por Cromatografia de Camada Delgada (CCD), após a avaliação do extrato por CCD, este será fracionado através de técnicas cromatográficas para purificação. Para que se obtenha o perfil químico do extrato e das frações obtidas serão empregadas técnicas cromatográficas mais finas como a como a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE). A atividade antioxidante do extrato e dos compostos identificados nas frações serão avaliados pelo método foto colorimétrico utilizando o radical estável 2,2-difenil-1-picril hidrazil (DPPH) a fim de avaliar a capacidade de sequestrar radicais livres das moléculas presentes nas amostras. A partir de dados encontrados na literatura, observou-se que alguns grupos de moléculas já foram identificadas e isoladas a partir de amostras de milho (Zea mays L.), dentre elas o grupo dos ácidos fenólicos e flavonoides. A partir disso, acredita-se que sejam isoladas e caracterizadas moléculas de flavonoides, as quais possuem importante papel na saúde humana, pois desempenham diversos benefícios já descritos na literatura, dentre eles seu efeito cardioprotetor.