DETERMINAÇÃO DO RENDIMENTO DE POLPA E RESÍDUOS DE VARIEDADES COMERCIAIS DE MANGA

Manga (Mangifera indica L.) é um fruto de origem asiática que se popularizou no país pelo seu sabor e aroma. Consumido em grande parte na forma in natura, mas também na forma de sucos industrializados e doces em geral. No processo de industrialização da manga os resíduos são descartados, porém eles possuem potencial de uso como fonte de óleo, carboidratos, fibras, entre outros. O presente trabalho propõe a avaliação de rendimento de polpa e resíduos das variedades Ubá, Tommy Atkins e Palmer, que são usualmente processadas nas indústrias de polpa de manga. O ensaio foi conduzido com 60 amostras de cada variedade, colhidas em lavoura comercial em Laranja da Terra–ES, em seu estádio maduro, prontas para o consumo e industrialização. Os frutos foram lavados e higienizados com solução de NaClO 100 ppm por 10 min., secos em papel toalha e pesados em balança semi-analítica, com resultados em g. As mangas foram descascadas com faca de aço inox para a separação dos componentes de polpa, casca e caroço, separando também a amêndoa contida dentro do caroço de seu envoltório (casca do caroço). Os resíduos de polpa aderidos nos componentes foram raspados para quantificar toda a polpa dos frutos. As frações dos componentes foram pesadas em balança semi-analítica e os resultados expressos em g. O rendimento de cada fração do fruto foi obtido pela relação de sua massa pela massa do fruto. As médias de massa dos frutos das variedades Ubá, Tommy Atkins e Palmer foram de 118,49, 512,09 e 549,2, respectivamente. A variedade Ubá apresentou as seguintes médias de polpa, casca, caroço inteiro, casca do caroço e amêndoa: 83,16, 9,76, 16,65, 6,12 e 9,41, respectivamente, com perdas residuais de 8,90 g que representam o resíduo do somatório das frações com respeito à massa do fruto. A variedade Tommy Atkins apresentou as seguintes médias: 427,50, 24,20, 39,63, 13,38 e 25,38, com perdas residuais de 18,41 g. A manga Palmer apresentou as seguintes médias: 445,08, 41,98, 46,67, 13,52 e 32,61, com perdas residuais de 15,48 g. O rendimento médio dos componentes, em porcentagem de polpa, casca, caroço inteiro, casca do caroço e amêndoa, respectivamente, para a variedade Ubá, foi de 69,71, 8,37, 14,21, 5,20 e 8,03. A variedade Tommy Atkins apresentou os seguintes rendimentos: 83,80, 4,77, 7,80, 2,63 e 4,99, e a variedade Palmer apresentou 80,74, 7,73, 8,57, 2,46 e 6,00. Conclui-se que a variedade Tommy Atkins apresentou maior rendimento de polpa do que as mangas Palmer e Ubá, mas a manga Ubá apresentou melhor benefício de rendimento de seus resíduos. O rendimento dos componentes da manga é importante para a avaliação de viabilidade técnica e econômica de processamento dos frutos.