A espécie frutífera araçá-boi (Eugenia stipitata) é nativa da região amazônica, sendo cultivada no Ifes Campus Itapina, no qual adaptou-se às características edafoclimáticas com produção de frutos ao longo do ano. Este cultivar, possui um rico potencial econômico através da sua utilização em diversos produtos, como sorvetes e sucos, pois seu sabor, aroma e aparência são atraentes para os mercados internacionais e conferem-lhe grande potencial para o processamento. O estudo de alternativas de acesso às propriedades nutricionais do araçá-boi vai de encontro ao enriquecimento da alimentação com novas possibilidades funcionais e com o desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Foi desenvolvida farinha do bagaço dos frutos maduros submetidos à ação da despolpadora, excluindo-se as sementes, desidratado à 40 ºC por 12h, triturado em liquidificador e passado na peneira Mesh 32. As amostras de farinha foram submetidas às análises de cinzas, umidade, lipídeos, acidez titulável, pH, carotenoides, DPPH e compostos fenólicos totais. Os resultados encontrados, de acordo com as análises físico-químicas foram: lipídios 4,76%; umidade 10,42%; cinzas 2,28%; pH 3,09; 1,8°Brix; acidez titulável 7,8% de ácido málico; carotenoides 0,12 mg/g de farinha; compostos fenólicos 0,0297 mg EAG g-1 de farinha e 88,94% de inibição de DPPH. O teor de umidade permaneceu no padrão estabelecido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) que exige o máximo de 15% de umidade em farinhas. O valor de pH está abaixo do limite para o risco de desenvolvimento de micro-organismos, que é 4,5, desta forma, torna-se uma alternativa segura para a alimentação, pois apresenta barreiras que dificultam o crescimento e proliferação de microrganismos, aliado ao baixo teor de açúcares, expresso no teor de sólidos solúveis baixo. O teor de lipídios resultante assemelha-se ao encontrado na farinha de bagaço de laranja. A farinha de araçá-boi possui propriedades nutricionais benéficas, comparadas a estudos de outras farinhas de frutas, podendo contribuir para a prevenção de doenças crônico degenerativas e para a melhora da qualidade nutricional da alimentação da população.