No fruto do jambolão (Syzygium cumini), da família Mirtaceae, são encontradas substâncias chamadas fitoquímicos, que atuam combatendo e prevenindo doenças crônicas cardiovasculares, câncer e diabetes, por apresentarem atividade antioxidante, antifúngica e antibacteriana. Os benefícios da atividade antioxidante estão relacionados à eliminação de radicais livres e espécies reativas de oxigênio (ERO) geradas pelo metabolismo, tais como, o radial superóxido (O2•-), peróxido de hidrogênio (H2O2), oxigênio singlet (1O2) e o radical hidroxila (OH•). O trabalho objetiva avaliar a atividade antioxidante do jambolão mediante a inibição de radicais livres estáveis, como o DPPH (2,2-difenil-1-picrilidrazila) e o TEMPOL (4-hidróxi-2,2,6,6-tetrametil-1-piperidiniloxi-1-oxil), e ERO utilizando a técnica de ressonância paramagnética eletrônica (RPE) e o método spin trapping. Inicialmente, os frutos foram coletados na Escola Técnica Estadual Agrícola Antônio Sarlo e em São Martinho-RJ e, posteriormente, selecionados, sanitizados, higienizados e congelados separadamente em quatro estádios de maturação diferentes. Em seguida, foi realizado o despolpamento, separando a fração comestível (polpa e casca) da semente, e armazenado no congelador. A partir disso, ocorreu a liofilização - a qual consiste em um processo de secagem a partir de sublimação - e a trituração dos frutos para preparação dos extratos. Na análise da atividade antioxidante utilizou-se o método de sequestro de radical livre estável DPPH em contato com o extrato de jambolão. A técnica da RPE foi aplicada em diferentes concentrações de extrato, a qual demonstrou eficiência e sensibilidade na detecção. Os dados obtidos foram tratados realizando-se a primeira integral do espectro, para obter a curva de absorção, e a segunda integral, para se determinar a intensidade do sinal do radical livre, a partir do qual se calcula a atividade antioxidante. Nas próximas etapas, devido à instabilidade das ERO, será empregada a técnica de spin trapping, onde uma molécula trap (armadilha), como a DMPO (5,5-dimetil-1-pirroline N-óxido) ou BMPO (N-óxido de 5-tercbutoxicarbonil-5-metil-1-pirrolina), reage com a ERO para formar um ou mais produtos estáveis, denominados adutos de spin, capazes de serem identificados pela RPE. A técnica da RPE será aplicada em diferentes concentrações de extrato e o tratamento dos dados permitirá avaliar a atividade antioxidante a partir da inibição de radicais livres e das ERO.