No Brasil, a batata inglesa é considerada a principal hortaliça, contudo, padrões de comercialização rejeitam 30% de sua produção. Aliado a esse fato tem-se que o seu processamento gera cascas, passivos ambientais. A produção de féculas de batata e de farinha proveniente das cascas é uma alternativa na minimização do desperdício. Pretende-se por meio desta pesquisa avaliar a cinética de secagem e avaliar o efeito da pulverização prévia de etanol sobre a qualidade nutricional desses materiais. Os ensaios foram conduzidos em secador de bandejas nas temperaturas 60, 70 e 80oC e confrontados com modelos teóricos. Caracterizou-se a qualidade nutricional através das variáveis proteína, fibra bruta, matéria mineral, teores de acidez e ácido ascórbico e umidade. Os resultados sugerem que o modelo de Midilli et al. apresentou melhor ajuste à cinética de secagem. A caracterização das amostras in natura e a pulverização de etanol confirmaram a viabilidade de aproveitamento dos materiais.