O presente trabalho utilizou a secagem por refractance window para obter um produto desidratado a base de tucupi, jambu e banana verde. A fim de avaliar a secagem, foi realizado a cinética e o ajuste dos modelos matemáticos, analisou-se as propriedades tecnológicas, cor e capacidade antioxidante dos produtos desidratados obtidos. Para a cinética o modelo que melhor representou o processo de secagem foi o modelo de Page, levando em consideração menor quantidade de parâmetros, maiores valores de R2, menores valores de X2 e menor SE. Quanto às propriedades tecnológicas, os produtos demonstraram serem pouco higroscópicos e com média capacidade de absorção de óleo. Para os resultados de cor, os valores de (ΔE*) variaram significativamente para os produtos desidratados com as mesmas condições de secagem.